ปลาตากแห้ง อร่อยได้มาตรฐาน ด้วยตู้อบลมร้อน แบบมืออาชีพ

ปลาตากแห้ง อร่อยได้มาตรฐาน ด้วยตู้อบลมร้อน (Hot Air Dryer) แบบมืออาชีพ

ปลาตากแห้ง เป็นหนึ่งในภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนไทยที่อยู่คู่ครัวเรือนและตลาดมานาน ไม่ว่าจะเป็นปลาช่อนแดดเดียว ปลาสลิดแดดเดียว หรือปลาข้าวสารตากแห้ง ล้วนเป็นสินค้าที่มีตลาดรองรับตลอดปี แต่สำหรับผู้ที่ทำเป็นธุรกิจ การพึ่งพา "แดด" อย่างเดียวมักมาพร้อมปัญหาหลายอย่างที่ทำให้ควบคุมคุณภาพและขยายกำลังผลิตได้ยาก

ทำไมการตากแดดแบบดั้งเดิมถึงมีความเสี่ยง

การตากปลาแบบเดิมต้องพึ่งสภาพอากาศเป็นหลัก ซึ่งมีข้อจำกัดสำคัญคือ

ควบคุมความชื้นในเนื้อปลาไม่ได้แน่นอน วันที่แดดไม่แรงพอ ปลาจะแห้งไม่ทั่วถึง เก็บได้ไม่นาน
เสี่ยงฝุ่น แมลงวัน และสิ่งปนเปื้อน เพราะตากในที่โล่ง ไม่มีการปิดคลุมที่มิดชิด
ไม่สามารถผลิตได้ตามแผน เพราะขึ้นอยู่กับฟ้าฝน ทำให้ส่งของให้ลูกค้าไม่ตรงเวลา
ไม่ผ่านมาตรฐานการขอ อย. หากต้องการวางขายในโมเดิร์นเทรดหรือส่งออก กระบวนการผลิตที่ไม่ปิดมิดชิดมักเป็นจุดที่ตรวจไม่ผ่าน
ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ผู้ประกอบการหลายรายที่อยากขยายธุรกิจปลาตากแห้งจากทำขายในครัวเรือน ไปสู่ระดับโรงงานหรือ OTOP ระดับจังหวัด ต้องมองหาเครื่องมือที่ควบคุมคุณภาพได้แน่นอนกว่า

ตู้อบลมร้อน ตัวช่วยที่ทำให้ปลาตากแห้งได้มาตรฐานทุกล็อต

ตู้อบลมร้อน (Hot Air Dryer) คือเครื่องจักรที่ใช้ลมร้อนหมุนเวียนภายในตู้ปิด ควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้อย่างแม่นยำ ช่วยไล่ความชื้นออกจากเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอทุกถาด โดยไม่ต้องพึ่งแดดอีกต่อไป ข้อดีหลักๆ ที่ผู้ประกอบการมักพูดถึงคือ

1.        ผลิตได้ทุกวัน ไม่ต้องรอฟ้าฝน วางแผนกำลังผลิตล่วงหน้าได้แม่นยำ

2.        ปิดมิดชิด สะอาด ปลอดฝุ่นและแมลง ตัวตู้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร ทำความสะอาดง่าย

3.        ควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้ตามสูตรของแต่ละร้าน ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเดิมทุกล็อต

4.        ลดเวลาการผลิต จากที่ตากแดดอาจใช้เวลา 1-2 วัน เหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลา

5.        รองรับมาตรฐาน GMP/อย. เพราะกระบวนการผลิตปิดมิดชิด ตรวจสอบย้อนกลับได้

อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะกับการอบปลา

โดยทั่วไป การอบปลาตากแห้งด้วยตู้อบลมร้อนมักใช้อุณหภูมิประมาณ 45-65°C ขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของปลา เพื่อไล่ความชื้นออกอย่างช้าๆ โดยไม่ทำให้เนื้อปลาสุกหรือแข็งกระด้างเกินไป ตู้อบที่ดีควรปรับอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 20°C ขึ้นไป และมีถาดสแตนเลสเกรดอาหารหลายชั้น เพื่อให้อบได้ปริมาณมากในครั้งเดียว

เลือกตู้อบลมร้อนให้เหมาะกับธุรกิจปลาตากแห้ง

สำหรับธุรกิจปลาตากแห้งขนาดเล็กถึงกลาง รุ่นที่หลายร้านนิยมใช้คือรุ่นที่มีความจุ 12-22 ถาด เพราะรองรับกำลังผลิตได้เพียงพอสำหรับขายในตลาดหรือออนไลน์ ส่วนธุรกิจที่ต้องการขยายกำลังผลิตไปสู่ระดับกึ่งอุตสาหกรรม ตู้อบขนาด 20 ถาดขึ้นไปที่มีกำลังไฟสูงและควบคุมอุณหภูมิได้ถึง 150°C จะช่วยให้ผลิตได้เร็วและรองรับวัตถุดิบหลากหลายชนิดในเครื่องเดียว

จุดที่ควรพิจารณาก่อนซื้อ:

ตัวตู้และถาดเป็นสแตนเลสเกรดอาหารหรือไม่ (304 สำหรับถาด, 201 สำหรับตัวตู้ เป็นมาตรฐานที่นิยม)
ปรับอุณหภูมิและตั้งเวลาได้ละเอียดแค่ไหน
มีกระจกมองเห็นภายในหรือไม่ สะดวกต่อการเช็คสถานะ
ระดับเสียงขณะทำงาน เหมาะกับพื้นที่ใช้งานหรือไม่
ไฟฟ้าที่ใช้ต่อรอบการอบ คุ้มค่ากับปริมาณผลิตหรือไม่

หากกำลังมองหาตู้อบลมร้อนสำหรับทำปลาตากแห้ง เนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียว หรือของแห้งอื่นๆ ทางร้านมีให้เลือกหลายขนาดตั้งแต่ระดับครัวเรือนไปจนถึงกึ่งอุตสาหกรรม ถาดสแตนเลสเกรดอาหารทุกรุ่น พร้อมให้คำแนะนำเรื่องการขอ อย. และระบบ GMP ด้วย

สอบถาม/สั่งซื้อ: 093-265-8448, 063-752-2474 LINE: @171jolyo Shopee: shopee.co.th/perfactpack